8月1日(土)、黒川商事が運営する黒川の食の拠点Au Kurokawaにて、ミシュラン二つ星「新屋敷 幸福論」の都原慎司シェフによる日本料理「翔隆」と、東京のミシュラン一つ星「LATURE」出身・中井みな美シェフによるイノベーティブフレンチ「KAZANE」の2店舗が同時開業する。
黒川温泉の旅館に泊まり至高の料理を味わうという、新たな黒川温泉での体験が誕生する。
料理が主役の新しい旅の提案
「翔隆」と「KAZANE」は黒川温泉の宿泊者のためだけに誕生する特別なレストラン。
旅の計画は宿選びではなく「あのレストランで食事がしたいから、黒川温泉へ行こう」というように「行きたいレストランを選ぶこと」から始まる。九州屈指の名湯とくつろげる宿に、一流シェフによるディナーという選択肢が加わることで、黒川温泉の過ごし方はもっと自由に広がっていくとしている。
通常の旅館の1泊2食とは異なり、湯で癒された後は浴衣姿のまま送迎車でAu Kurokawa(レストランエリア)に向かい、黒川ガストロノミーの席へ。旅館の心地よさと独立したレストランのクオリティを同時に享受できる、ここならではの唯一無二の体験を味わえる。
8月1日(土)の本格オープンにあたり、まずは提携旅館「旅館奥の湯」の宿泊者を対象に先行して予約受付を開始。今後は参画する旅館を順次拡大し、黒川温泉に宿泊するすべての利用客が宿の垣根を越え、この特別な美食を体験できる「温泉街をひとつのオーベルジュにする新たな旅の形」を目指していく。
日本料理「翔隆(しょうりゅう)」
「翔隆」料理長の都原慎司氏は、大阪・東京での修業後にパリへ渡り、帰国後に熊本市内で独立。「新屋敷 幸福論」にてミシュランガイド熊本・大分2018で二つ星を獲得した。その後同店を一旦休止し南小国町へ移住、「翔隆」を開業した。
32年の料理人人生を通じて「引き算の美学」を軸に置く都原氏。日本料理の主役はあくまでも自然そのものであり、料理人は「自然の恵みを引き立てる黒子に徹する」という考えのもと、素材に余分な手を加えず季節の気配を皿の上に映し出す料理を追い求めている。
出汁には黒川温泉から車で約15分に位置する立岩水源の湧水(硬度26)を使用。この超軟水は料理の根幹をなすとして、都原氏がこの地を選ぶ決め手となったそう。
席数は12席(カウンターのみ)で、おまかせコースを提供。営業形態は18:00から一斉スタート、1回転制だ。
イノベーティブフレンチ「KAZANE(カザネ)」
「KAZANE」料理長の中井みな美氏は、東京・ミシュラン一つ星レストラン「LATURE(ラチュレ)」に約4年半在籍しジビエ料理を中心に経験を積んだ後、黒川温泉エリアへ移住。「その土地でしか表現できない料理をつくる」ことを目指し「KAZANE」に参画した。
料理コンセプトは「黒川ガストロノミー」。温泉の地熱で魚・野菜を調理し、薪窯でジビエを仕上げ、立岩水源の湧水を料理に使用するなど黒川の自然エネルギーそのものを調理の手段として取り込んでいる。
食材は黒川温泉から半径50km圏内の生産者と直接取引し、鹿肉をはじめとするジビエを中心に阿蘇・九州の地域食材をコースに使用する。
店名の由来は「風音(かざね)」で、黒川の森や自然の気配を料理を通じて感じてほしいという意図と、温泉地ならではの「和」の要素が込められている。
席数は12席(カウンター6席・個室6席)で、おまかせコース全7〜8品を提供。営業形態は18:30から一斉スタート、1回転制だ。
Au Kurokawaについて
黒川温泉の「Au Kurokawa」は、宿泊客や地域住民、地域の食材が集まり人々が交流する「黒川温泉の台所」を目指す8棟が連なるレストランエリアだ。
最大のテーマは黒川温泉における「泊食分離」への挑戦。旅館が抱える人手不足の課題を解消すると同時に宿泊客へ「自由に夕食を選ぶ」という新しい旅の楽しみ方を提供する。
半径50km圏内の食材を積極的に使用し、施設内の畑でハーブを育てるなど持続可能な「地産地“循環”」にも取り組んでいくとしている。
また、2024年の旗艦店「Au Pan ＆ Coffee」開業以降、段階的に店舗を拡充。現在は3店舗が稼働しており、2026年8月の2店舗同時オープンで5店舗の営業となる。全8棟のうち残り2棟は出店募集中だ。
九州屈指の名湯と一流シェフの料理を同時に楽しめる、黒川温泉の新しい体験を味わってみては。
■Au Kurokawa
住所：熊本県阿蘇郡南小国町満願寺6733-1(黒川温泉街)
公式サイト:https://www.aukurokawa.jp
公式Instagram:https://www.instagram.com/au_kurokawa_official
(丸本チャ子)